Хлеб по-домашнему

Георгиевский хлеб в этом году отмечает 10-летний юбилей. В 2001 году рецептура этого главного продукта на русском столе была восстановлена: и даже теперь, в век высоких технологий, георгиевцы продолжают выпекать хлеб и сдобу старым опарным способом. Сегодня для покупателей хлебозавод готовит новинку — скоро на прилавках появится новый сорт хлеба — ржаной «Георгиевский с кориандром». При выпечке пробных экземпляров посчастливилось присутствовать и нашим корреспондентам.

Георгиевский хлеб сегодня в рекламе уже не нуждается. За 10 лет на рынке хлебобулочных изделий у него сложилась репутация качественного и главное, натурального продукта. Признание георгиевский хлеб завоевал благодаря своему домашнему рецепту: дрожжи, мука, растительное масло — основные компоненты.

Людмила Ковалева, заведующая производством Георгиевского хлебозавода: «Наша позиция в этом вопросе принципиальна, она была всегда единая, потому что никаких улучшителей, никаких разрыхлителей — ничего химического мы в свою продукцию принципиально не добавляли, не добавляем и никогда не будем добавлять. Об этом я могу сказать с уверенностью,  потому как мы сами этот  хлеб кушаем, кушают его и наши дети».

Тем не менее верность традициям вовсе не останавливает георгиевских хлебопеков от поиска новых рецептов. Поэтому за последние пять лет ассортимент продукции значительно вырос: сегодня здесь выпекают 14 видов сдобы. Особенность кондитерского цеха в том, что здесь работают простые деревенские женщины, и рецепты плюшек, витушек и пирогов они принесли из дома. Однако безусловным лидером по объемам выпечки и продажи по-прежнему остается пшеничный хлеб высшего сорта. С недавнего времени буханки выпекаются с логотипом в виде мельницы — так пекари вынуждены были защищать марку георгиевского хлеба.

Людмила Ковалева, заведующая производством Георгиевского хлебозавода: «Мы увеличиваем количество своей продукции из года в год, на рынке это чувствуется. И очень часто бывало раньше — до введения этого знака, — что многие не совсем честные предприниматели пытались выдать свою продукцию за георгиевский хлеб. Все наши формы, которые хлебопекарные, они имеют такой значок».

С таким логотипом скоро выйдет в свет и новый сорт хлеба — ржаной с кориандром. Его пробовали пока только технологи, ведь рецептура, как хорошее тесто, должна отстояться, поэтому хлеб ежедневно тестируется, пока его вкус, корочка и мякиш не будут доведены до совершенства.

Татьяна Ледовских, технолог Георгиевского хлебозавода: «Мы пока работаем над этим хлебом. Вкус может измениться, потому что хлеб в стадии разработки. То есть печем его каждый день по чуть-чуть, пробуем, что кладем побольше, что-то меняем».

Еще одно ноу-хау Георгиевского хлебозавода — упаковочная линия. С ее приобретением появилась возможность поставлять продукцию в крупные торговые центры Самары. Всю ночную норму хлеба станок упаковывает всего за два часа. А модернизация завода потребовала и новые кадры — пекарский штат вырос и помолодел. Все сотрудники местные, поскольку хлебозавод в Георгиевке остается одним из главных работодателей.

Евгений Попов, мукосей Георгиевского хлебозавода: «С Георгиевским хлебозаводом я знаком с детства. Здесь мама работает. И в выборе профессии не сомневался, поскольку хлеб — продукт главный на русском столе».

10 лет на рынке хлеба георгиевские пекари отметили еще и большим строительством — новый цех позволил в этом году ровно в два раза увеличить объемы продукции. А строящиеся ангары, склады и гаражи — лишь еще одно доказательство, что предприятие готовится к расширению: в планах — поставка продукции в соседние с Кинельским районы.

Елена ГРОШЕВА.
Фото Е. Мусогутова.

21.09.2011, 3524 просмотра.