От банкетов до конфет

Первый бизнес-фестиваль «Успешный start-up» для школьников Кинельского района предоставил новые возможности: ребята смогли не только выступить со своим проектом, но и поучиться у состоявшихся предпринимателей. Особый интерес вызвал мастер-класс Елены Косаревой из Малой Малышевки: она провела курс по изготовлению конфет.

На бизнес-форум Елена Косарева привезла более десяти разновидностей конфет. Чтобы попробовать сладости и между делом научиться, как их готовить, к ее столу выстроились и взрослые, и юные участники. Сама Елена «сладким делом» увлеклась полгода назад. К числу сладкоежек женщина себя не относит, ей, как кондитеру, кулинару и повару в одном лице, важнее было освоить технологию изготовления. Секрет оказался в начинке: необходимо уметь сочетать разные продукты. „Эти конфеты и вкусные, и полезные. Например, одна из начинок включает в себя семь видов сухофруктов: инжир, курагу, финики, чернослив, изюм, грушу и персик. Плюс еще грецкие орехи и мед, — делится рецептом Елена. — Понятно, такое сочетание вкусно. Но как предприниматель знаю — это для бизнеса не подходит: из-за своего наполнения конфеты получаются очень дорогие, и я не уверена, что они будут пользоваться спросом, особенно у нас в селе. А делать работу ради работы не интересно, хочется прибыль получить“.

Уже пять лет как Елена в Малой Малышевке ведет свой бизнес: у нее магазин и кафе. Их предприниматель получила в наследство от местного сельхозпредприятия. Она заведующей совхозных столовой и магазина проработала без малого 20 лет. Когда хозяйство обанкротилось, муж Петр Алексеевич предложил выкупить здание: для его жены, квалифицированного специалиста общественного питания, лучшего дела и не придумаешь. «Мы взяли кредит по программе микрофинансирования и приобрели строение за 1,5 миллиона. Оно было в плачевном состоянии, — вспоминает женщина. — Потихонечку начали оформлять и восстанавливать. В прошлом году капитально отремонтировали магазин и кафе, закупили новое оборудование, мебель и посуду. На сегодня мы 8 миллионов рублей вложили в это дело. Я не знаю, когда мы хоть чуть-чуть начнем получать прибыль. Нас задушили коммунальные платежи: в месяц выходит около 50 тысяч рублей. Плюс надо выплатить зарплату продавцам, налоги заплатить и в итоге расходы превышают 100 тысяч рублей в месяц. Но отступать поздно: процесс пошел, да и интересно мне все это».

Кулинарией Елена увлекалась с детства: свой первый стол она накрыла в 7 лет на свой день рождения. После этого мама своей дочери уступила первенство на кухне. А в девочке такой интерес пробудили бабушки, которые жили на Украине. У них девочка жила каждое лето. По сей день бабушкины борщ и пампушки — для Елены своеобразный эталон поварского искусства. А тогда хобби подтолкнуло выпускницу Маломалышевской школы поступить в техникум советской торговли и выучиться по специальности «технолог приготовления пищи». Она единственная окончила учебное заведение с красным дипломом, и это ей дало право на свободное распределение. Молодой специалист выбрала место мастера в профтехучилище №77: это было единственное предложение со стороны самарских предприятий. А девушке не хотелось уезжать далеко от своих родителей. „Город меня ни в юности, ни позже не смог привязать к себе. Когда училась, каждый день ездила в Малую Малышевку. Мне и общежитие выделяли, родители и квартиру снимали, я раз переночую и снова домой езжу. В 4 утра вставала, чтобы успеть на богатовский автобус, который шел в полпятого. Мороз, снег, дождь — шла на остановку. Вечером обратно еду на попутках, на семи перекладных. Вот нужда — домой хочу. Такой вот деревенский ребенок я была“, — вспоминает Елена.

Потому после отработки положенных по распределению трех лет на предприятии девушка сразу же вернулась в Малую Малышевку. Для Елены работа мастером в училище стала хорошей практикой. В итоге ей ничего не стоило запечь поросенка, нафаршировать щуку или приготовить мудреное заливное. Однако в совхозной столовой такое мастерство не требовалось. Она заведовала общепитом и вела дела магазина, но реализовывать свой потенциал приходилось только дома. «Вкусно готовить — это талант. Когда еще я училась в техникуме, во время лабораторных работ нас делили на группы. Всем давалось одно и то же задание, например, приготовить щи, выделялся один и тот же набор продуктов, оговаривалась одна и та же технология. А когда проводили дегустацию готового блюда, у каждого получалось по-разному. Кто-то больше специй пустит, кто-то пережарит или капусту раньше пустит, и она раскиселится. Все зависит от того, как рука возьмет, нужно, чтобы было хорошо развито чувство меры».

Пять лет назад начался предпринимательский период в жизни Елены. В своем деле она стала и начальником, и исполнителем. Под ее началом хоть и есть два продавца, но основная нагрузка на ней. Бизнес-леди три раза в неделю ездит за товаром: сама выбирает и сама же грузит коробки конфет, мешки с бакалеей. Но магазин — это одно направление в ее бизнесе, главным является кафе. Специалист широкого профиля не просто расписывает меню для банкетов, а сама встает к плите и готовит все блюда: от салатов до десерта.

Помощницы Елены — повара, проверенные временем. Сания Абдрахмановна Воскресенская под началом Елены работает уже давно. Она о результатах их совместного труда любит приговаривать: «Всем известна пословица „Была бы курочка, сготовит и дурочка“. Не соглашусь: многое зависит от повара». В кафе хорошо знают требования начальницы. В этот список наряду с готовкой входит и поддержание чистоты и порядка на кухне. Так что работников маломалышевского кафе неожиданный контроль не застанет врасплох. Такой подход работников к своему труду по душе и клиентам кафе: заведение хоть и находится в селе, торжества и банкеты здесь заказывают и горожане. Минувшим летом кафе ни одни выходные не простаивало. Небольшую передышку дала осень, но январь и февраль уже сейчас расписаны по часам.  

Татьяна ДАВЫДОВА.
Фото Е. Мусогутова.
По материалам газеты «Междуречье»
№ 91 (1469) от 06 декабря 2014 года

05.12.2014, 1403 просмотра.